茂名特产——籺

汉语言文学（新闻传播）1401班  吴致文

籺（hé）是米麦的碎屑，多指粗食，也指稻、麦的籽粒。在粤西地区的茂名、吴川、廉江等地方，籺是一种传统的汉族小吃，美味可口。籺的种类有很多，寿桃籺、生菜籺、艾籺、灰水籺等都属其中。籺一般分两种味道：咸味和甜味。咸味的籺里一般包有绿豆、花生、椰丝、虾仁等馅料，甜味的籺里包有糯米、芝麻、椰丝、瓜糖等。

今年返老家过年，偶得机会与家人一齐制作这种传统美食，晓其制作步骤，故来一道。

我们的家乡小镇过年时都是做生菜籺来压年。

在正式开始做籺的前几天，人们便会挑出十几斤香甜的生糯米，于制作前夜进行淘沙、浸泡再晾干水，次日一早去磨坊将糯米粉打成米粉。打好米粉归来，人们便会分开两拨工作。一拨人负责准备馅料：用喷香的花生油将虾仁、椰丝、花生、绿豆等炒至香脆，然后再分别混合制作咸、甜两种味道的馅料。另一拨人负责揉面团：将烧开的水倒入米粉中，搅匀、揉捏，将这两个动作进行几十次以上，方能将面团的劲道揉到恰到好处。

准备完毕，就正式开始籺的制作了。人们将自己的手洗干净，一齐围在桌前，一边说说笑笑，一边干活。一人将糯米面团捏成小圆球，其他人将这小圆球捏成凹状的小圆饼型，往中间凹处放上满满的馅料，再捏合成圆。

生菜籺与其他籺的区别在于：其他籺有时不需要再包裹任何东西，而生菜籺需要在加了馅料的糯米团外再裹上一层烫熟的生菜，使籺保持浑圆饱满的体形而不粘手。包裹用的生菜一般是采自自家菜园，整棵整棵菜进行清洗再用热水烫熟，这样的生菜不易破损且保留清甜口感。用生菜一个一个地包好籺后，将籺放置于竹制蒸笼上，蒸至十余分钟便可出笼食用。

生菜籺因用新鲜生菜包裹的原因，入口清香甘甜，糯米团弹劲可口，馅料香滑，食而不腻。

欢迎大家在新年有空来茂名品尝此美食。